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Cavadura Arriba de Ruimil

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VINO
TIPO DE VINO : Tinto Summun Ribeira Sacra
AÑADA : 2017
VARIEDADES : Mencía, Sousón, Brancellao
PRODUCCION : 300 botellas
FECHA DE EMBOTELLADO : Junio 2018
FINCA...
DENOMINACIÓN DE ORIGEN : Ribeira Sacra –
Galicia – España
SUBZONA : Chantada
VIÑEDO : Arriba de Ruimil – San fiz - Chantada
DIMENSIÓN DEL TERRUÑO : 2.500 M2
ORIENTACIÓN : Sur
SUELOS: arenoso, descomposición de grtanito de
sustrato orgánico corto.
EDAD DE LAS CEPAS : cepas de 15 años
CLIMA : atlántico
Cavadura Arriba de Ruimil
VITICULTURA
TIPO : manual, minimalista, basada en preservación del terruño.
FITOPATOLOGÍA : de mínima intervención
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: espaldera
TIPO DE PODA : guyot doble y cordón doble según variedad
VENDIMIA : manual, al límite de madurez
LABORES CULTURALES : sostibles basadas en el legado de
ancestros y aplicando criterios madernos para búsqueda de alta
expresión
VINIFICACIÓN
DESPALILLADO : parcial, para separar bayas del raspón,
variando cada añada
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: con control de temperatura y
remontados o bazuqueos
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA : naturalmente a
continuación de alcohólica
AUTOCLARIFICACIÓN : natural , por decantación y trasiegos
ESTABILIZACIÓN : natural por condiciones térmicas de la
bodega en invierno
CRIANZA: 7 meses en barricas de roble francés
FILTRACIÓN: con placas de celulosa o sin filtrado dependiendo
de la añada.

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